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青林口豆腐宴制作技藝

項目類型:傳統技藝 項目級別:市級 所屬地區:江油市 代表性傳承人:

青林口古鎮位于江油市東北五十六公里的潼江河畔、號稱“雞鳴三縣”之地的江、劍、梓三縣交界。但凡旅游蜀道第一古鎮青林口,都要以看高抬戲飽眼福,品嘗豆腐宴飽口福。

青林口豆腐宴制作講究,以優質、精選黃豆﹙大豆﹚為原料,以潼江上游無污染的自然流水,浸泡8小時左右,用青石制成的手搬磨、走走磨,進行細磨出漿,用柴灶高溫煮沸,再用細紗布過濾到土陶瓦缸中,豆漿溫度在60度左右,分四次用膽水勾兌,攪拌均勻,半小時后使蛋白質迅速疑固成豆花、豆腐腦,可用模具成廂,進行包裹擠壓成形,做出來的豆腐細、嫩,色如白玉,富于彈性。豆腐宴的烹飪豐富多彩,除傳統豆腐菜系外,當地人還不斷研制,創新出具有本地特色的工藝豆腐,如;懷胎豆腐,草船借箭、豆腐雞、芙蓉豆腐、孔雀豆腐等菜品上百種,深受各地游客的喜愛。時至今日,青林口豆腐宴已有上百年的歷史。

隋著古鎮旅游事業的發展,給青林豆腐文化帶來無限生機,豆腐宴以其獨特的烹飪方式和口味,吸引了眾多的外來游客前來品嘗,每逢節假日,這里高朋滿坐,潼水環繞,一派民俗風情,青林口豆腐宴更是當地一絕。

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